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    2018江苏选调生考试备考:碱的知识

    2018-01-23 15:02 江苏选调生考试 来源:江苏华图

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      2018江苏选调生考试备考:碱的知识

      碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

      食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。碱的分类:按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分:一元碱、二元碱、多元碱按溶解性分:可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱按电离能力分:强碱、弱碱按用途分:工业碱、食用碱工业碱:是行业内习惯性叫法,涵义比较笼统,它可以是很多种产品,但一般是指三碱:工业纯碱(碳酸钠Na2CO3)、工业烧碱(氢氧化钠NaOH)、工业重碱(NaHCO3)。不管是以上哪种产品,工业碱都是纯度和杂质(可能含有重金属等)含量满足一般性工业使用的碱,工艺相对简单,可以进行大规模工业生产,对人体有危害。食用碱:食用纯碱(碳酸钠Na2CO3,分子式相同,但没有工业纯碱的杂质)和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)

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